第94节
专家评审们纷纷动了筷子,爆双片红白相间,切成菊花般的肚仁儿与鸡胗煞是好看。
先吃肚仁儿,这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替,但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。
羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的,又脆又嫩,芡汁在口中带来滑润的口感,特有的鲜香在舌尖上绽放。
鸡胗同样如此,脆中带着韧劲儿,清鲜十足。
这道菜最重要的就是火候,多一秒则过熟,不脆,少一秒则泛生,不熟。
如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头,但眼前的这一道爆双片无可指摘。
完美,只能用完美来形容。
色,香,味,美,火候,刀工,无可挑剔。
这样的一道菜,八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼,当家主厨做出来也不过如此。
“只能说后生可畏了,一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。
“她才多大啊,我记得资料上是二十四?洛亭藏得是真深。”
“不,你想想,洛亭走了六年,她自己练到这种程度,天赋,努力,缺一不可,这是老天爷让天生做这一行的人。”
洛素对评审们的讨论浑然不知,上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。
内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水,从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻,而青菜,鸡丝,木耳同样切成了针尖细丝。
推勺打芡,打圈装碗,这是淮扬菜的极致,也是刀工的极致。
这一道文思豆腐,两人出菜的时间又是相差不离。
比起五味子蒸大黄鱼,还有爆双片是同样的食材。
先吃肚仁儿,这是工作人员费尽心机找到的羊肚。如今大多鲁地馆子以猪肚代替,但对于真正的老饕而言吃起来就逊色许多。
羊肚吃在嘴里咯吱咯吱的,又脆又嫩,芡汁在口中带来滑润的口感,特有的鲜香在舌尖上绽放。
鸡胗同样如此,脆中带着韧劲儿,清鲜十足。
这道菜最重要的就是火候,多一秒则过熟,不脆,少一秒则泛生,不熟。
如果说上一道清蒸大黄鱼程老爷子还能鸡蛋里挑骨头,但眼前的这一道爆双片无可指摘。
完美,只能用完美来形容。
色,香,味,美,火候,刀工,无可挑剔。
这样的一道菜,八大楼第二的鲁菜馆子东兴楼,当家主厨做出来也不过如此。
“只能说后生可畏了,一辈子也吃不到几次这么完美的菜。”一位专家评审说着。
“她才多大啊,我记得资料上是二十四?洛亭藏得是真深。”
“不,你想想,洛亭走了六年,她自己练到这种程度,天赋,努力,缺一不可,这是老天爷让天生做这一行的人。”
洛素对评审们的讨论浑然不知,上午只剩最后一道菜了——文思豆腐。
内酯豆腐切成可以穿针的细丝入清水,从早上就开始熬制的鸡汤终于到了发挥作用的时刻,而青菜,鸡丝,木耳同样切成了针尖细丝。
推勺打芡,打圈装碗,这是淮扬菜的极致,也是刀工的极致。
这一道文思豆腐,两人出菜的时间又是相差不离。
比起五味子蒸大黄鱼,还有爆双片是同样的食材。